Brzinske riblje ćufte od svježeg lososa, poslužene uz sos na bazi kisele pavlake i začinskog bilja. Savršeno su glavno jelo uz svježu salatu ili kao glavni sastojak sendviča i burgera. Pogodne i za post, uz žitarice i povrće.
Sastojci za ćufte:
- 450-500g svježeg lososa (bez kostiju i kože)
- 1 manji crni luk
- 1 čen bijelog luka
- kašičica senfa (oko 10g)
- 3-4 kašike prezle ili mljevenih badema (oko 30g)*
- ravna kašičica soli, biber
- ulje za prženje (po potrebi)
Za sos sa začinskim biljkama:
- 150g milerama ili punomasne kisele pavlake (vrhnja)
- kašika maslinovog ulja
- kašika limunovog soka
- po kašika sjeckane mirođije i vlašca (može i peršun ili bosiljak)
- so, biber
- chili papričica, rendani svježi ren ili dodatak po izboru (proizvoljno)
Postupak
- Losos narežite na krupne kocke i ubacite u multipraktik (ili neku sjeckalicu, mlin…). Dodajte sitno isjeckan čen bijelog luka i na krupne kocke nasječen luk. Tome dodajte senf, so, biber i sitnu prezlu ili bademe.
- Izmiksajte sve na kratko dok se sve ne pretvori u skoro jednoličnu smjesu. Biće gnjecavo i ne mnogo privlačno, ali to je sasvim u redu.
- Odvajajte kašikom smjesu, vlažnim rukama oblikujte ćufte i slažite ih na tacnu obloženu papirom za pečenje ili plastičnom folijom. Ukoliko je smjesa previše gnjecava i ne možete je oblikovati vlažnim rukama (što ne bi trebalo da se dogodi), onda vratite sve u multipraktik, dodajte još kašiku prezle ili badema i na kratko izmiksajte.
- Ostavite ih u frižideru na jedno pola sata da malo očvrsnu, ali ako ste baš u žurbi, možete preskočiti ovaj korak.
- Pržite ih na zagrijanom suvom tiganju na srednje jakoj temperaturi oko 4-5 minuta po strani. Losos je masna riba, tako da će on ispustiti masnoću prilikom prženja i ne bi trebalo da imate problema sa zagorijevanjem, ali ako znate da vaš tiganj "pravi probleme", onda na početku prženja stavite par kapljica ulja.
- Ćufte služite tople uz mliječni sos i svježu salatu, a odlične su i narednih dana za sendviče ili riblje burgere. Možete ih napraviti vikendom i čuvati u frižideru ili zamrzivaču za obroke tokom radne nedelje.
Sos (proizvoljan dodatak)
- Izmiješajte pavlaku sa maslinovim uljem i limunovim sokom, a zatim dodajte isjeckane svježe začine, so i biber. Mirođija je začin koji najčešće kombinujem sa lososom, a dodatak vlašća daje ne pretjerano intenzivnu "lukastu" aromu koja prija u ovoj kombinaciji. Naravno, možete nasjeckati jedan mladi luk, a umjesto mirođije koristiti peršun ili malu količinu bosiljka i sos će opet biti odlična dopuna ćuftama.
- Za malo pikantniji ukus, možete dodati sitno nasjeckanu ljutu papričicu ili još bolje, veoma malo narendanog svježeg rena, koji daje posebnu svježinu.
Napomene
- Ukoliko želite da ćufte budu bez glutena, prezlu zamijenite mljevenim bademima ili samljevenim ovsenim ili nekim drugim pahuljicama. Takođe, umjesto badema možete koristiti i orahe ili možda prethodno istostirane, a zatim samljevene sjemenke suncokreta. Naravno, izbor je neograničen, ali pokušajte da bude nešto što ne kvari tako čist i intenzivan ukus lososa – zbog toga ja obično stavim bademe ako ne koristim prezlu.
www.natanjiru.com
